干冬菜

（陈冬菜卤　陈芥菜卤　粪金子）

冬菜乃白菜。杭俗小雪前后，居人率市白菜，以盐腌之作齑，藏为御冬及春时所食，名曰冬菜。颇利膈下气，其卤汁煮豆及豆腐食，能清火益肺，诚食中佳品也。至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食。以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，乃曝之极燥。贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈，开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。盖白菜本能和中下气，利三焦，通二便，含土德之精，有生金之用。干之则苦，返其初，而从母化也。久蒸久晒，则味反甘，全其德，故有中和之运，功与参耆等。惜乎世多忽而不知，余故特为表之。濒湖《纲目》，菘下无干菜之用，殊为缺略。近日笕桥人所市者，乃萝卜英所干，与芥菜干蒸晒成者，皆不入药。须人家冬白菜腌作蒸晒，年久者为佳。○《群芳谱》：有造黑腌齑法：用白菜如法腌透，取出，挂于桁上，晒极干，上甑蒸熟，再晒干收之，极耐久藏。夏月以此齑和肉炒，可以久留不臭，即今干冬菜也。

开胃下气，益血生津，补虚劳，已痰嗽。年久者泡汤饮，治声音不出。和酒捣烂，涂汤火伤。

白火丹。《黄氏传方》：此症形如水胀，肢体俱肿，皮肤色白，饱胀不食，畏见灯火。用冬菜勿落水，阴干，陈三年者可用，愈陈愈妙。煎汤洗浴，并煎服之，立消如神。

陈冬菜卤汁

清肺火痰嗽，解咽喉肿毒。

（《物理小识》：盐干菜水滴蜈蚣即死。以盐菜炒鸡，蜈蚣亦不食。）

陈芥菜卤汁

味咸，性凉。治肺痈喘胀。用陈久色如泉水，缓呷之，下痰清热定嗽，真能起死回生。○作法：以芥卤贮瓮中，埋行人处，三、五年取用。

粪金子

凡油白菜收子作种者，其中心老根内，必有一子。枯时摇之有声，剖出，名粪金子，以其得粪力。而花实干中子，又得菜之生气，大能益人。曰金子，重之也。田种者，其子更佳。○王圣俞云：粪金子，在收菜种子时，其中干内剖出，形如鼠粪，而黑色，如麦粒大小。千百干中不过数十粒，盖有生不生之别，不能每干皆产也。

治血症，取三钱炒研，白汤调服，立愈。

治慢惊神效。（王圣俞）